【炒生鸡丝的做法】
1. 将鸡脯肉去掉脂，皮和白筋洗净，切成火柴棍粗细的丝，装入碗内；2. 鸡肉丝下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉上浆；3. 玉兰片切成与鸡脯粗细相同的丝，用开水氽一下，捞出待用；4. 青蒜洗净切段，待用；5. 炒勺上火，放油烧至四成热时，下入鸡丝，滑透，倒入漏勺内沥油；6. 炒勺上火，打底油烧热，先下葱丝，再下笋丝煸炒；7. 随即放料酒、味精、精盐、毛姜水（姜加水），速将鸡丝投入颠翻几下；8. 加青蒜段，出勺装盘即可。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【炒生鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：玉兰片75克 青蒜20克 鸡蛋清15克
调料：料酒10克 盐1克 味精5克 淀粉(玉米)25克 大葱3克 骨碎补1克 花生油50克
【炒生鸡丝怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【炒生鸡丝小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒生鸡丝的热量】
能量796.59千卡,维生素B60毫克,蛋白质35.62克,脂肪57.87克,碳水化合物42.15克,叶酸0.34微克,膳食纤维8.91克,胆固醇123毫克,维生素A43.93微克,胡萝卜素119.92微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.31毫克,烟酸16.73毫克,维生素C4.04毫克,维生素E23.2毫克,钙59.76毫克,磷365.15毫克,钾616.04毫克,钠871.5毫克,镁54.75毫克,铁6.54毫克,锌1.28毫克,硒17.29微克,铜0.24毫克,锰0.68毫克, 炒生鸡丝的做法，炒生鸡丝怎么做