【凤腰鲍鱼的做法】
1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。【说明】
工艺：熟炒
口味：咸鲜味
【凤腰鲍鱼的制作材料】
主料：鲍鱼干200克 鸡腰子100克
辅料：香菇（干）50克 淀粉(蚕豆)10克
调料：鸡油15克 盐5克 味精2克 黄酒15克
【凤腰鲍鱼怎么做好吃】
1. 以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；2. 水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；3. 勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。
【凤腰鲍鱼小贴士】
我国用鲍鱼的历史悠久，自汉代起因味美而见珍。王莽将事败，抑郁寡欢，不思饮食，但仍饮酒?鲍鱼。《伏隆传》载，东汉初，张步兄弟拥兵山东，光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆入朝，上书并献了鲍鱼。《褚秀回传》载，南宋时，江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱”。五代吴越有个叫毛胜的文人，居处近湖海，餍享群鲜，常以“天馋居士”自名，著有《人族加恩簿》。他对鲍鱼的评语是：“疗饥无数，清醉有材。”北宋诗人苏东坡也爱吃鲍鱼，用以保养目力，深得食疗之道。他写一首古诗《鳆鱼行》：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芒石耳不足数，腊笔鱼皮真倚墙，吾生东归收一斜，苞苴未肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读”。是说有了鲍鱼这样的珍贵海味，使砧板都增光生色；厨师把烹调好的鲍鱼菜送到席上，一切珍馐都黯然失色，算不了什么。他东归蓬莱弄到一筐鲍鱼，不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分赠至友做羹汤，用来保护目力读书写诗。明清之际，鲍鱼更成了最名贵的海味，在遗存的“满汉全席”菜单中，尽管各地食俗不同，物产有异，上席菜品也不尽相同，但鲍鱼是不可或缺的。如广州的“满汉全席”，有“干烧大网鲍”，而四川的满汉全席，则有“奶油鲍鱼”。“凤腰鲍鱼”以鸡腰和鲍鱼合烹而名，以色白、鲜嫩、清雅而脍炙人口，在大西北地区广为流传。
【凤腰鲍鱼的热量】
能量798.86千卡,蛋白质119.29克,脂肪11.8克,碳水化合物67.31克,叶酸67.5微克,膳食纤维15.85克,维生素A57.5微克,胡萝卜素10微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.9毫克,烟酸24.73毫克,维生素C2.5毫克,维生素E2.03毫克,钙340.35毫克,磷637.13毫克,钾969.68毫克,钠6769.35毫克,镁780.79毫克,铁19.24毫克,锌7.75毫克,硒136.63微克,铜1.44毫克,锰3.45毫克, 凤腰鲍鱼的做法，凤腰鲍鱼怎么做