【虾蛋一品豆腐的做法】
1. 葱一半切花，余下的葱和姜拍破；2. 鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；3. 豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；5. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；6. 再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【虾蛋一品豆腐的制作材料】
主料：豆腐(北)500克 虾籽50克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 酱油5克
调料：胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 姜10克 盐3克 香油145克 味精2克 猪油（炼制）30克
【虾蛋一品豆腐怎么做好吃】
芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。
【虾蛋一品豆腐小贴士】
湘潭包子豆腐，色白细嫩，闻名遐迩。捣碎复制与虾蛋同烹，有河鲜之美，似琼脂之嫩。谓之一品者，有“第一”的含义，一品豆腐寓成菜之美，口味之佳堪称第一。
【虾蛋一品豆腐的热量】
能量2199.36千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质50.89克,脂肪215.12克,碳水化合物26.52克,叶酸205.93微克,膳食纤维14.55克,胆固醇27.9毫克,维生素A57微克,胡萝卜素293.6微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.22毫克,烟酸0.97毫克,维生素C3.55毫克,维生素E144.83毫克,钙559.86毫克,磷590.47毫克,钾640.14毫克,钠1693.02毫克,碘0.2微克,镁339.52毫克,铁9.43毫克,锌4.21毫克,硒14.66微克,铜0.37毫克,锰0.89毫克, 虾蛋一品豆腐的做法，虾蛋一品豆腐怎么做