【醋椒鱼的做法】
1. 将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；2. 然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；3. 在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；4. 香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；5. 葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末；6. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；7. 这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；8. 待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。【说明】
工艺：白烧
口味：酸辣味
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【醋椒鱼的制作材料】
主料：鳜鱼900克
辅料：
调料：姜5克 香菜10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）40克 小葱10克 醋20克 黄酒10克 味精3克 姜汁5克 香油10克 盐4克
【醋椒鱼怎么做好吃】
1. 普通宴席可选用草鱼，烹制方法同上，鲤鱼土腥味大，最好不用；2. 北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。
【醋椒鱼小贴士】
1. “醋椒鱼”是一汤菜，以丰泽园饭庄做得最出名。早年间，丰泽园店备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹“醋椒鱼、酱汁活鱼”等菜之用；2. 制作“醋椒鱼”，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。
【醋椒鱼的热量】
能量1533.5千卡,蛋白质181.58克,脂肪87.85克,碳水化合物5.81克,叶酸17.8微克,膳食纤维0.46克,胆固醇1153.2毫克,维生素A153.8微克,胡萝卜素210.3微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.68毫克,烟酸53.79毫克,维生素C7.1毫克,维生素E17.02毫克,钙597.09毫克,磷1988.33毫克,钾2789.35毫克,钠2494.39毫克,碘0.4微克,镁303.53毫克,铁11.12毫克,锌10.1毫克,硒239.54微克,铜0.97毫克,锰1.15毫克, 醋椒鱼的做法，醋椒鱼怎么做