【霸王别姬的做法】
1. 鸡肉洗净，斩成茸；2. 葱洗净，打结；3. 冬笋去皮，洗净，煮熟；4. 香菇去蒂，洗净；5. 油菜心择洗干净，备用；6. 姜洗净，切块；7. 将光鸡斩去爪尖，清洗干净；8. 两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；9. 将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；10. 再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；11. 鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；12. 将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；13. 蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：本味咸鲜
【霸王别姬的制作材料】
主料：母鸡750克 甲鱼600克
辅料：鸡肉150克 冬笋50克 火腿40克 香菇（鲜）50克 油菜心50克
调料：小葱15克 猪油（炼制）50克 淀粉(蚕豆)50克 盐10克 味精5克 姜10克 黄酒50克
【霸王别姬怎么做好吃】
1. 光仔母鸡选用750 克左右一只为宜，不要太大。活鳖选用600 克左右一只为宜。2. 把两鸡翅分别从宰杀口插入，从鸡嘴中抽出，并将鸡翅左右分开，形似“龙吐须”。将两只鸡爪弯曲别到鸡肋上，即鸡爪抓住鸡肋。3. 活鳖宰杀后须入开水锅浸10 分钟左右后再捞出。4. 鸡头和鳖头必须各朝一边，这样才能体现出主题，否则歪曲本意。5. 选鳖有两讲，一讲时令，一般以春秋最好，此时鳖肉壮实腴美，无脂无子。民间有“菜花甲鱼”（春）与“桂花甲鱼”（秋）之说。二讲老嫩，选用重500 多克一个最合适，死鳖有毒，不可食用。
【霸王别姬小贴士】
1.霸王别姬，造形奇特，肉质酥嫩、汤鲜醇厚，原汁原味，是餐桌上一品脍炙人口的珍馐。2. 相传，此菜典出“西楚霸王”项羽和爱妾虞姬的故事。公元前202 年，楚霸王项羽兵败彭城，被困垓下，夜饮帐中，忽闻四面起楚歌，自知败局己定，因慷慨悲歌：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝，骓不逝兮可奈何，虞姬虞姬奈若何”。虞姬和曰：“汉兵已略地，四面楚歌声，大王意气尽，贱妾何聊生。”和歌声落，合帐皆泣。项羽欲突围，但又不忍丢下虞姬，难舍难分。虞姬乃执酒奉饮，舞剑助兴，忽自刎，以免项王后顾之忧。项羽突围后也自刎于乌江。徐州人民创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。3. 这道名菜借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含意委婉，意境甚妙。
【霸王别姬的热量】
能量2915.2千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质194.88克,脂肪191.84克,碳水化合物99.72克,叶酸45.46微克,膳食纤维3.33克,胆固醇1466.1毫克,维生素A1228.2微克,胡萝卜素493微克,硫胺素0.6毫克,核黄素0.68毫克,烟酸78.67毫克,维生素C22.55毫克,维生素E14.37毫克,钙156.1毫克,磷1360毫克,钾2694.15毫克,钠5532.42毫克,碘20.04微克,镁188.55毫克,铁14.24毫克,锌14.33毫克,硒23.46微克,铜1毫克,锰1.17毫克, 霸王别姬的做法，霸王别姬怎么做