【烩肉三鲜的做法】
1. 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；2. 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；3. 将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块；8. 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥；12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；15. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【烩肉三鲜的制作材料】
主料：猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)250克 羊肉(肥瘦)100克 鸡胸脯肉100克 粉皮200克
辅料：淀粉(蚕豆)20克 黄花菜（干）20克 木耳(水发) 50克 土豆（黄皮）50克 鸡蛋150克
调料：盐5克 八角4克 小葱15克 香油25克 香菜25克 五香粉3克 姜13克 猪油（炼制）50克
【烩肉三鲜怎么做好吃】
1. 眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名；2. 佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉5克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3 刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色；3. 此菜虽曰“烩”，但不勾芡，汤清实惠为其特点；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【烩肉三鲜小贴士】
1. 此菜以猪、羊、鸡3 种原料烹制，鲜肥醇郁，具有典型的西北风味，在其它菜系中尚不多见；2. 除猪、羊、鸡外，并配以各种丸子，原为陕西省榆林县风味名菜。
【烩肉三鲜的热量】
能量3860.92千卡,维生素B60.14毫克,蛋白质122.57克,脂肪345.81克,碳水化合物85.38克,叶酸242.66微克,膳食纤维7.48克,胆固醇1573毫克,维生素A721.57微克,胡萝卜素820.7微克,硫胺素2毫克,核黄素1.22毫克,烟酸32.62毫克,维生素C25.17毫克,维生素E30.26毫克,钙261.13毫克,磷1178.44毫克,钾2145.22毫克,钠2517.88毫克,碘46.02微克,镁215.73毫克,铁24.42毫克,锌16.71毫克,硒110.54微克,铜2.49毫克,锰1.92毫克, 烩肉三鲜的做法，烩肉三鲜怎么做