【酥鲫鱼的做法】
1. 葱去根，洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；6. 鱼上再放一层香葱；7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼；8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。【说明】
工艺：酥
口味：酸甜味
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【酥鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼1000克
辅料：
调料：香醋200克 黄酒100克 酱油200克 白砂糖100克 小葱200克 姜50克 香油200克
【酥鲫鱼怎么做好吃】
1. 烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。2. 烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。
【酥鲫鱼小贴士】
1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。2. 鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。
【酥鲫鱼的热量】
能量3482.5千卡,维生素B61毫克,蛋白质204.25克,脂肪216.9克,碳水化合物168.45克,叶酸288.55微克,膳食纤维4.55克,胆固醇210毫克,维生素A294微克,胡萝卜素1765微克,硫胺素1.09毫克,核黄素1.3毫克,烟酸31.9毫克,维生素C44毫克,维生素E143.96毫克,钙1214.5毫克,磷2071.5毫克,钾4272.5毫克,钠12328.25毫克,碘4.8微克,镁982毫克,铁40.9毫克,锌24.95毫克,硒245.8微克,铜0.62毫克,锰6.82毫克, 酥鲫鱼的做法，酥鲫鱼怎么做