【捶鸡的做法】
1. 将鸡宰杀洗净从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松。2. 将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透。3. 将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块。取盘1 只，涂一层熟猪油，将鸡一块块放在盘内，上笼蒸5～6 分钟取出。4. 将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内，加200克鸡汤、盐，再上笼蒸10 分钟左右取出，覆扣在汤碗内即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【捶鸡的制作材料】
主料：鸡900克
辅料：鸡蛋清100克
调料：淀粉(豌豆)100克 盐5克 猪油（炼制）15克 料酒10克
【捶鸡怎么做好吃】
鸡要选当年的，捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁。
【捶鸡小贴士】
以捶为烹调技法的捶鸡，用刀背先将鸡肉轻轻捶松，涂匀调味品和鸡蛋清，再捶之，使调味品渗透后蒸熟。是沿淮地区传统名菜。
【捶鸡的热量】
能量2035.85千卡,蛋白质185.9克,脂肪99.64克,碳水化合物99.83克,膳食纤维0.3克,胆固醇967.95毫克,维生素A436.05微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.12毫克,烟酸50.7毫克,维生素E6.82毫克,钙95.1毫克,磷1432毫克,钾2484.7毫克,钠2618.05毫克,镁190.1毫克,铁15.95毫克,锌10.06毫克,硒112.77微克,铜0.72毫克,锰0.59毫克, 捶鸡的做法，捶鸡怎么做