【酱爆肉条的做法】
1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味；2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；3. 玉兰片浸发，洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；4. 黄瓜洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干；6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁；7. 肉条用六成热花生油过油、漏出；8. 炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：酱香味
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【酱爆肉条的制作材料】
主料：猪里脊肉200克
辅料：玉兰片20克 黄瓜50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料：花生油30克 腐乳汁25克 白砂糖5克 小葱10克 酱油10克 姜2克 味精3克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）20克 盐2克
【酱爆肉条怎么做好吃】
1. 爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【酱爆肉条小贴士】
此菜色呈朱红，间白、绿的配料，色彩悦目，质地柔软，风味独特。
【酱爆肉条的热量】
能量881.61千卡,蛋白质46.47克,脂肪65.97克,碳水化合物29.06克,叶酸33.72微克,膳食纤维2.85克,胆固醇128.6毫克,维生素A37.71微克,胡萝卜素133.9微克,硫胺素0.99毫克,核黄素0.38毫克,烟酸10.84毫克,维生素C7.23毫克,维生素E15.39毫克,钙52.38毫克,磷417.02毫克,钾751.65毫克,钠1719.47毫克,碘0.24微克,镁82.28毫克,铁6.5毫克,锌5.02毫克,硒12.78微克,铜0.43毫克,锰0.52毫克, 酱爆肉条的做法，酱爆肉条怎么做