【排叉凤尾虾的做法】
1. 将虾洗净，去头、皮壳，留尾；2. 从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；5. 油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；6. 然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；7. 逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；8. 将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
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【排叉凤尾虾的制作材料】
主料：对虾1250克
辅料：油皮200克 小麦面粉25克 淀粉(玉米)25克
调料：盐5克 胡椒粉10克 味精5克 料酒15克 姜汁10克 花生油100克 椒盐20克
【排叉凤尾虾怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【排叉凤尾虾小贴士】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【排叉凤尾虾的热量】
能量3147.35千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质342.89克,脂肪156.78克,碳水化合物107.99克,叶酸5.82微克,膳食纤维17.38克,胆固醇2412.5毫克,维生素A282.5微克,胡萝卜素566微克,硫胺素0.7毫克,核黄素1.14毫克,烟酸24.02毫克,维生素E142.99毫克,钙1283.55毫克,磷3918.4毫克,钾4508.3毫克,钠4459.69毫克,碘11.54微克,镁924.75毫克,铁47.22毫克,锌38.61毫克,硒428.91微克,铜6.82毫克,锰7.41毫克, 排叉凤尾虾的做法，排叉凤尾虾怎么做