清真菜家常菜谱大全

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南煎丸子

【工艺】:煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将牛肉剁碎茸;2. 姜洗净一半切末,一半切片;3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、酱油、香油、淀粉搅拌均匀;4. 将牛肉馅挤成丸子按扁;5. 锅内入油放入牛肉丸煎成金黄色,沥油;6. 炒勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;7. 加入料酒、酱油、白汤烧开,捞出佐料,放入煎好的丸子,用微火靠透;8. 勺移旺火,调入糖色、味精,边晃动边淋入水淀粉挂芡;9. 淋入香油,翻转过来,撒上青蒜段,出勺装盘即成。

盐爆里脊

【工艺】:爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将羊里脊去外筋,切成5厘米长、0.5厘米宽的条;2. 羊里脊条用清水浸泡,去掉血水洗净;3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好;4. 香菜切成3厘米长的段;5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内,配成清芡汁;6. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,把里脊条顺序下入,滑散滑透,倒出沥油;7. 再将里脊条回勺上火,倒入配好的清芡颠炒,淋入鸡油,出勺装盘即可。

酿馅辣子

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 冻疮食谱

【做法】:1. 将羊肉剁茸放碗内;2. 加葱姜末、精盐、麻油、料酒、味精拌匀;3. 放勺内煸炒熟,即成馅待用;4. 辣子去蒂洗净,自蒂把处挖洞,去籽;5. 将肉馅灌入辣子内,抹淀粉糊封口,用热油氽一下;6. 炒勺打底油上火烧热,葱姜末炝勺;7. 放入酱油、料酒、味精、盐、辣子,添高汤焖一会儿;8. 淋水淀粉勾芡,晃勺,淋麻油即可。

芥末肚丝

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净,烫熟,凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间,肚丝在上。2.芥末放入小碗中,用烫水调匀,取菜叶一张封严碗口,放在蒸笼旺火蒸10分钟,冲味一出即可取出,再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后,浇在牛肚上即可。

三七汽锅鸡

【工艺】:汽锅

【口味】:清苦味

【标签】:清真菜 贫血食谱 补血食谱 补气食谱 月经不调食谱

【做法】:1.鸡肉(选用鸡脯肉)洗净切成1.5厘米的块,放入中号汽锅中,三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中,姜切片,大葱洗净取葱白切段,一同放入汽锅中。2.蒸锅水烧沸,放上汽锅,加盖,旺火蒸2至3小时,鸡粑时即可。3.食用时,拣出葱姜,加入精盐,即可上桌。

潮州卤水豆腐

【工艺】:卤

【口味】:咸甜味

【标签】:清真菜 学生膳食 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右;5. 再放入炸好的豆腐炖半小时;6. 起锅前撒上葱花即可。

玛瑙拌豆腐

【工艺】:拌

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】:1. 豆腐洗净,放入开水中烫透,取出沥干,切成小丁;2. 豆腐丁用盐、味精、香油及少许糖拌匀;3. 皮蛋去皮,切成与豆腐大小相同的丁,放在拌好的豆腐上面;4. 葱切成末,撒在上蛋上;5. 另取锅洗净烧热,放少许油,把蒜瓣整个放入;6. 炸至呈金黄色并有香味散出;7. 浇在皮蛋上,吃时拌匀即可。

如意鸭肝卷

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 明目食谱 贫血食谱 补血食谱 肝调养食谱

【做法】:1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片;2. 马蹄拍松切碎米;3. 鸭肝片成薄片;4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫,用冷水涤凉;5. 将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、水淀粉抽打均匀;6. 炒勺上火,放少许油将勺擦净烧匀;7. 将鸡蛋分两次倒入,转动,摊成均匀的薄蛋皮2张;8. 炒勺上火,倒入鸡油,加入姜汁、料酒、盐、味精,放入鸭肝、马蹄稍加煸炒;9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅;10. 把蛋皮平放,将鸭肝馅摊在两端,由两头卷到中间;11. 将两卷用蛋黄粘合,呈如意形状,放锅中蒸透,取出切成5厘米长的段10块,码放盘内;12. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜,烧开,撇去浮沫;13. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,浇在鸭肝卷上即成。

熘豆腐盒

【工艺】:溜

【口味】:酸甜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将豆腐片成1厘米厚、4厘米见方的块;2. 将冬笋20克、南荠30克、香菇均择洗干净;3. 冬笋、南荠、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆内;4. 用麻酱、味精、腐乳、精盐,调拌均匀成馅;5. 取一半切好的豆腐片放在墩上,将馅均放豆腐片上;6. 再将另一半豆腐片盖上面,即为豆腐盒生坯;7. 豆腐上屉蒸5分钟,取出待用;8. 将鸡蛋磕入碗内,放面粉合成黄糊;9. 将蒸好的豆腐盒蘸匀黄糊炸至呈金黄色捞出摆盘内;10. 炒勺上火放油烧热,用姜米炝勺;11. 加南荠10克、冬笋片25克、酱油、醋、白糖、高汤烧开;12. 水淀粉勾成芡汁,淋花椒油,浇在炸好的豆腐盒上即成。

黄瓜豆腐罐

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将黄瓜切成8厘米长的段,在每段中间用小尖刀转刻成齿轮形状;2. 黄瓜一分两开,挖去瓜瓤和籽,呈空桶状,放热油中稍炸;3. 将豆腐碾成细泥;4. 口蘑、黄花菜、冬笋切成细末;5. 加入香油、盐、味精、葱米、姜米、鸡蛋清、淀粉搅拌成馅;6. 将余下的鸡蛋清加淀粉和成糊;7. 胡萝卜切成碎米状;8. 将豆腐馅放入黄瓜桶内,用白糊封口;9. 带齿轮一端撒上胡萝卜米按实,放入锅中蒸透,整齐地码放在盘内;10. 将勺上火,放入白汤、盐、白糖、味精,用水淀粉勾成淡浓汁;11. 淋入香油,浇在黄瓜豆腐罐上即可。

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