炸鸭胗肝的做法,炸鸭胗肝怎样做?

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炸鸭胗肝的做法,炸鸭胗肝怎样做?

炸鸭胗肝的做法

1. 将净鸭肫(鸭胗)去掉里面的黄皮,切成两半,面朝下,用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内,切到底部的筋膜处时,将刀背向左一斜,坡着刀往外一刮,将股肉剔下;2. 每个鸭肫共剔4 块肉,每块都呈三菱形;3. 鸭肝去掉肝筋,每副(大小肝叶各一片)切成4 至5 块呈三角形的块;5. 将鸭肫放到开水锅里,煮到三成熟捞出;6. 再将鸭肝煮到三成熟,撇净血沫,把锅端下,鸭肝泡在锅里待用;7. 将熟鸭油倒入炒锅内,置到旺火上烧到五六成热,放入龙虾片,炸到涨起变白后立即捞出,码在盘的四周;8. 待油烧到八成热时,下入鸭肫,约炸至稍一变色就捞出;9. 再把泡过的鸭肝捞出,沥净水,下入油中,炸至六七成熟后,速下入炸好的鸭胗,与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出;10. 沥油后放在龙虾片的中间,盘两侧放上花椒盐即成。

说明

工艺:清炸

口味:炸烧味

标签: 【北京菜】 【胃调养食谱】 【补虚养身食谱】 【明目食谱

炸鸭胗肝的制作材料

主料:鸭肫250克 鸭肝250克

辅料:龙虾片30克

调料:椒盐5克 鸭油50克

炸鸭胗肝怎么做好吃

1. 北京全聚德老师傅做此菜,讲究“煮一炸三”,即肫肝煮约1 分钟,炸约30 秒钟,成菜脆嫩,口感最佳;2. 因有过油炸制过程,需准备鸭油1000克,实耗50克。

炸鸭胗肝小贴士

“炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成,即主料不加任何调味品腌渍,直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年,作为一种物美价廉的佐酒小菜,很受食客的欢迎,后来成为该店的名菜,被引入了“全鸭席”,此菜适宜趁热蘸着花椒盐吃。

炸鸭胗肝的热量

能量651.4千卡,蛋白质81.18克,脂肪22.03克,碳水化合物32.15克,膳食纤维0.54克,胆固醇1235毫克,维生素A2615微克,硫胺素0.75毫克,核黄素3毫克,烟酸17.34毫克,维生素C45毫克,维生素E4.05毫克,钙108.6毫克,磷1046.4毫克,钾1292.5毫克,钠582.85毫克,镁54.6毫克,铁73.12毫克,锌15.12毫克,硒184.28微克,铜4.01毫克,锰1.06毫克, 炸鸭胗肝的做法,炸鸭胗肝怎么做

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