【扒龙须菜的做法】
1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【扒龙须菜的制作材料】
主料：芦笋500克
辅料：火腿60克 豌豆苗50克
调料：味精2克 黄酒5克 奶油30克 猪油（炼制）25克 盐3克
【扒龙须菜怎么做好吃】
此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
【扒龙须菜小贴士】
龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。
【扒龙须菜的热量】
能量663.51千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质19.39克,脂肪56.94克,碳水化合物28.67克,叶酸107.32微克,膳食纤维10.45克,胆固醇109.35毫克,维生素A430.95微克,胡萝卜素1833.5微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.4毫克,烟酸7.4毫克,维生素C258.5毫克,维生素E3.42毫克,钙82.51毫克,磷428.53毫克,钾1350毫克,钠2330.72毫克,碘2.16微克,镁68.65毫克,铁10.08毫克,锌3.76毫克,硒6.66微克,铜0.63毫克,锰1.28毫克, 扒龙须菜的做法，扒龙须菜怎么做