【双味青蟹的做法】
1. 将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥；2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透；3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用；4. 将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；5. 取一盘，撒一层干淀粉；6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊; 7. 糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中；8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；9. 将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳；10. 再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出；11. 将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟；12. 把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；13. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
【双味青蟹的制作材料】
主料：青蟹750克 蟹肉180克 海鳗150克 肥膘肉200克
辅料：鸡蛋清100克
调料：香菜20克 小葱30克 姜30克 盐4克 黄酒30克 味精3克 醋5克 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）50克
【双味青蟹怎么做好吃】
1. 此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼，一菜双味。要注意的是：清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白；2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
【双味青蟹小贴士】
蝤蛑又名青蟹，按雌雄带不带膏又分为肉蟹、膏蟹。它栖息于温暖而盐度较低的浅海，体呈椭圆形，青绿色，头胸甲端而宽，肉质细嫩鲜美，是蟹类中仅次于湖蟹的佳品。
【双味青蟹的热量】
能量3131.39千卡,蛋白质178.1克,脂肪249.16克,碳水化合物42.58克,叶酸38.46微克,膳食纤维1.57克,胆固醇1380.5毫克,维生素A3208.5微克,胡萝卜素18535微克,硫胺素0.55毫克,核黄素3.69毫克,烟酸32.52毫克,维生素C17.1毫克,维生素E32.12毫克,钙2256.93毫克,磷2585.82毫克,钾2721.03毫克,钠4047.68毫克,碘0.3微克,镁480.54毫克,铁17.05毫克,锌39.56毫克,硒691.58微克,铜24.09毫克,锰3.3毫克, 双味青蟹的做法，双味青蟹怎么做