【清炖石鸡的做法】
1. 取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；3. 香菇去蒂，洗净；4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。【说明】
工艺：隔水炖
口味：咸鲜味
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【清炖石鸡的制作材料】
主料：田鸡250克
辅料：猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）50克
调料：姜5克 小葱20克 盐4克 鸡油2克 味精1克
【清炖石鸡怎么做好吃】
1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。
【清炖石鸡小贴士】
1. 此菜系夏令时菜；2. 石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚，五月上石块，六月上岭岗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前后、石鸡喜在山崖外与溪沟畔捕食小虫，若当时捕捉，多则一人可捕百余斤，少的也捕几十斤，一次食不完，可放在水缸内养蓄，它善治头昏目眩、贫血、病后虚弱，是食疗的上等补品。
【清炖石鸡的热量】
能量646.53千卡,蛋白质66.34克,脂肪40.26克,碳水化合物6.76克,叶酸30.22微克,膳食纤维2.06克,胆固醇180毫克,维生素A64.9微克,胡萝卜素176.5微克,硫胺素0.88毫克,核黄素0.91毫克,烟酸27.12毫克,维生素C4.9毫克,维生素E1.82毫克,钙342.13毫克,磷694.99毫克,钾957.95毫克,钠1746.46毫克,镁77.45毫克,铁5.88毫克,锌5.36毫克,硒53.8微克,铜0.27毫克,锰0.47毫克, 清炖石鸡的做法，清炖石鸡怎么做