酱鸭的做法,酱鸭怎样做?

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酱鸭的做法,酱鸭怎样做?

酱鸭的做法

1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。

说明

工艺:

口味:咸甜味

标签: 【上海菜】 【特色菜】 【补虚养身食谱】 【滋阴食谱】 【营养不良食谱

酱鸭的制作材料

主料:鸭1500克

辅料:

调料:小葱10克 红曲25克 姜10克 盐20克 八角5克 冰糖50克 桂皮5克 料酒50克

酱鸭怎么做好吃

1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。

酱鸭小贴士

此菜是上海传统名菜。

酱鸭的热量

能量3814.75千卡,蛋白质232.98克,脂肪295.88克,碳水化合物57.94克,叶酸2.9微克,膳食纤维2.56克,胆固醇1410毫克,维生素A797.15微克,胡萝卜素103微克,硫胺素1.23毫克,核黄素3.34毫克,烟酸63.16毫克,维生素C2.5毫克,维生素E4.15毫克,钙117.85毫克,磷1838.3毫克,钾2922.2毫克,钠8901.82毫克,镁221毫克,铁34.48毫克,锌20.2毫克,硒184.27微克,铜3.24毫克,锰1.66毫克, 酱鸭的做法,酱鸭怎么做

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