一品熊掌的做法,一品熊掌怎样做?

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一品熊掌的做法,一品熊掌怎样做?

一品熊掌的做法

1. 干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;2. 煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;3. 再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;4. 再用水冲泡,以去腥膻味;5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;6. 取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;7. 用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;8. 取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;9. 将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;10. 炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;11. 大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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一品熊掌的制作材料

主料:熊掌300克

辅料:油菜300克 淀粉(蚕豆)10克

调料:味精2克 黄酒20克 酱油20克 鸡油20克 醋3克 盐20克 小葱8克 胡椒粉2克 姜5克 香油10克 白砂糖5克

一品熊掌怎么做好吃

需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。

一品熊掌小贴士

熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。

一品熊掌的热量

能量256.1千卡,蛋白质8.14克,脂肪11.61克,碳水化合物30.09克,叶酸141微克,膳食纤维3.68克,维生素A321.8微克,胡萝卜素1936.9微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.38毫克,烟酸2.7毫克,维生素C109.88毫克,维生素E9.66毫克,钙364.06毫克,磷175.03毫克,钾746.53毫克,钠9356.65毫克,碘0.64微克,镁108.28毫克,铁6.48毫克,锌1.51毫克,硒3.39微克,铜0.26毫克,锰1.33毫克, 一品熊掌的做法,一品熊掌怎么做

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