【糟熘鱼白】
【工艺】：糟溜
【口味】：糟香味
【标签】：私家菜 补气食谱 老人食谱 脾调养食谱
【做法】：1.将鱼泥放入碗中，加入盐8克、水100克拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精2克，拌成鱼茸。 2.炒锅中放清水半锅，烧至30℃时，先将炒勺在水中浸一下（不使鱼茸粘勺），然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”。 3.香精加水50克，用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉15（淀粉10克加水），盐1克、酒、味精1克调匀待用。 4.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下猪油20克，放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油10克起锅即成。
【糟熘鱼片(二)】
【工艺】：糟溜
【口味】：糟香味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米长段，用料酒将香糟泡好，用纱布挤出糟汁待用；土豆、胡萝卜、切片；油菜切段；木耳发好切块。2.先将切好的鱼片放碗内，加蛋清、盐、淀粉5克抓匀，再倒入生油少许搅拌（以免下锅后粘连）。倒油入锅，油热后，放入拌好的鱼片，用筷子轻拨，注意勿拨碎，熟后用漏勺捞出，把油倒出，将锅刷净，倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜（切末）等，煮开约3分钟，放入鱼片及香糟汁，待开锅后，加味精、水淀粉10克（淀粉5克加水），起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。
【糟熘鱼片(三)】
【工艺】：糟溜
【口味】：糟香味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.黄鱼肉斜刀批成片，加盐（1克）、酒、蛋清、湿淀粉50克（淀粉30克加水）拌和上浆。2.木耳用沸水氽透，深底腰盘中。炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把鱼片分散入锅，滑至断生沥出；锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精，放进鱼片稍烧，淋入调稀的淀粉，边淋边旋锅，汁稠时浇入鸡油，大翻锅覆于木耳上即成。
【糟熘素鱼片】
【工艺】：糟溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.先将蛋清打开；藕粉用冷水调好，加食盐，再与蛋清合并搅打作料坯；香菜心洗净，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。2.火上置锅，加植物油，待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中，炸至定型浮于油面捞出，待用。3.另起锅，着底油，放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯，翻勺后，下盐水、加鲜汤30毫升，接下水粉上芡，加黄醋、料酒，推炒后再熘进香油即成。
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