【一品南乳肉的做法】
1. 将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块；2. 将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；4. 待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；5. 将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；6. 另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。【说明】
工艺：蒸
口味：腐汁味
【一品南乳肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：油菜100克
调料：红曲2克 黄酒15克 小葱5克 酱油10克 姜5克 盐2克 腐乳汁25克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）15克
【一品南乳肉怎么做好吃】
1. 猪肉一定要带皮肉，夹心也可；2. 掌握水量、火候，中间尽量不揭盖；3. 肉一定要蒸至酥烂。
【一品南乳肉小贴士】
“一品南乳肉”是选用腐乳卤作主要调味品烹制菜肴，在浙江民间广为流行，风味独特，饶有乡土气息， 1956 年浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
【一品南乳肉的热量】
能量2488.98千卡,蛋白质40.35克,脂肪251.5克,碳水化合物15.86克,叶酸47.65微克,膳食纤维1.32克,胆固醇449.95毫克,维生素A155.45微克,胡萝卜素670.5微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.3毫克,烟酸10.61毫克,维生素C37.25毫克,维生素E1.89毫克,钙153.14毫克,磷449.94毫克,钾1126.32毫克,钠1821.4毫克,碘0.24微克,镁111.36毫克,铁6.38毫克,锌7.01毫克,硒15.94微克,铜0.29毫克,锰0.65毫克, 一品南乳肉的做法，一品南乳肉怎么做