【五柳居的做法】
1. 香菇去蒂，洗净；2. 辣椒去蒂、籽，洗净；3. 姜洗净，切片；4. 小葱洗净，切段；5. 笋去皮，洗净，切段；6. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净；8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；9. 将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；10. 炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；12. 锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：酸甜味
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【五柳居的制作材料】
主料：青鱼1250克
辅料：香菇（鲜）10克 竹笋5克 辣椒(红、尖)5克
调料：酱姜3克 酱黄瓜3克 盐2克 料酒25克 白砂糖10克 香醋50克 姜5克 小葱10克 酱油5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
【五柳居怎么做好吃】
1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。2. 在锅中调味时，醋要后下。
【五柳居小贴士】
1. 南京清凉山东北侧乌龙潭的青鱼，头黑背青，故名乌背青鱼，其身圆肚白，肉嫩质肥，鲜美。四季应市，以冬季肉质为最佳。南京居民有一种习惯，每到腊月，几乎每家都要购上几条青鱼，用盐、花椒腌上数十天后，取出风干，谓之“咸干鱼”。蒸食之，别有风味；糟食之，腊香诱人。如果放上一些鲜肉后红烧，其鲜美腊香更是独具一格。如今，如果外地人来南京能有幸尝一尝这充满乡土风味的名菜，定会大快朵颐。2. “五柳居”是南京一只古老的传统名菜。此菜以南京乌龙潭所产乌背青鱼为原料，其肉嫩质肥，食之鲜香味美。相传明朝未年，有位隐士住在乌龙潭附近，每日在潭边五棵柳树下钓鱼取乐，慕渊明高义，日诵《五柳先生传》：“先生不知何许人也，亦不详其姓字，宅边有五柳树，因以号焉。”自称“五柳居士”，创制此菜，流传民间，因而得名。
【五柳居的热量】
能量2035.37千卡,蛋白质254.21克,脂肪102.49克,碳水化合物27.88克,叶酸438.25微克,膳食纤维0.95克,胆固醇1396.5毫克,维生素A566.4微克,胡萝卜素167.4微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.98毫克,烟酸37.46毫克,维生素C9.85毫克,维生素E12.8毫克,钙427.95毫克,磷2333.19毫克,钾4210.2毫克,钠1875.54毫克,碘81.37微克,镁461.4毫克,铁13.88毫克,锌16.15毫克,硒474.42微克,铜0.83毫克,锰1.43毫克, 五柳居的做法，五柳居怎么做