【虎皮蛋的做法】
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出 ，对剖成两半，装在盘内。3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。【说明】
工艺：锅烧
口味：咸甜味
标签： 【私家菜】
【虎皮蛋的制作材料】
主料：鸡蛋400克
辅料：猪肉(瘦)75克 青椒50克
调料：酱油25克 料酒2克 盐1克 香油10克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(豌豆)12克 猪油（炼制）50克
【虎皮蛋怎么做好吃】
1.本菜中需用6个鸡蛋。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约300克。
【虎皮蛋小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【虎皮蛋的热量】
能量1222.9千卡,蛋白质70.8克,脂肪99.75克,碳水化合物43.12克,叶酸464.92微克,膳食纤维0.79克,胆固醇2447.25毫克,维生素A1011微克,胡萝卜素170微克,硫胺素0.88毫克,核黄素1.22毫克,烟酸5.66毫克,维生素C36毫克,维生素E17.49毫克,钙256.7毫克,磷725.19毫克,钾1012.09毫克,钠2485.23毫克,碘115.48微克,镁104.77毫克,铁13.14毫克,锌7.08毫克,硒65.04微克,铜0.75毫克,锰0.58毫克, 虎皮蛋的做法，虎皮蛋怎么做