【红扒鲨鱼唇的做法】
1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【红扒鲨鱼唇的制作材料】
主料：鱼唇200克
辅料：冬笋70克 香菇（鲜）50克 荸荠50克
调料：猪油（炼制）50克 鸡油15克 酱油30克 糖色10克 小葱10克 味精2克 姜10克 料酒10克 盐5克
【红扒鲨鱼唇怎么做好吃】
河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。
【红扒鲨鱼唇小贴士】
此菜为“汴梁十二扒”之四，大宴名菜。
【红扒鲨鱼唇的热量】
能量537.26千卡,蛋白质7.34克,脂肪50.25克,碳水化合物19.43克,叶酸23.55微克,膳食纤维3.23克,胆固醇46.5毫克,维生素A40.9微克,胡萝卜素167微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.17毫克,烟酸2.41毫克,维生素C7.2毫克,维生素E2.98毫克,钙51.2毫克,磷154.08毫克,钾308.68毫克,钠3866.93毫克,碘0.72微克,镁64.74毫克,铁3.44毫克,锌0.94毫克,硒2.29微克,铜0.14毫克,锰0.88毫克, 红扒鲨鱼唇的做法，红扒鲨鱼唇怎么做