【明炉烧鸭的做法】
1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮，如拔破皮烧好时会有花斑，把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔，在小孔内弄断3条肋骨，控出食道，气管，肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜，取出内脏。最后斩去双脚不要过膝，斩去下翼。 2.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，一端削平，另一端两面斜削成叉形，在鸭腔第五节脊骨处，平的一端顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着。 3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干。 4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部。 5.用两条小竹竿将两翼撑开，用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开，使鸭腔内水发流清，把鸭吊在阴凉通风处晾干，或用微火焙干。 6.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，拔出肛门翼毛，改换一个木塞塞紧肛门，防止上淮盐水流出，用大铁叉从两腿内侧插入，由两膊中穿出，把鸭颈顺着铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颔。 7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。 8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒下铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。 9.片皮，把烧烤好的鸭即时放在砧板上，除去铁叉，把鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮，再从嗦囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件，然后将两翼掀起，从翼下起下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部，各片出一块，每块切成五片，最后从胸下尾部的肚皮，片出二块，整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面，迅速送上席上，这是上头席，片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件)，葱球2碟，海鲜酱2碟。 10.把已片皮的烤鸭切下头，翼，尾巴，腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀，再在锁喉骨处向两侧横割一刀，即可撕出胸肉)。用中火烧热铁，下油500克，烧至五成热。放入鸭头，翼，尾，腿及胸肉，炸约1分钟至熟，取出切块盛碟上。按鸭头，尾，腿，翼等砌成鸭的原形，不规则次上桌，叫二次上席。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【明炉烧鸭的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：龙虾片15克
调料：虾酱40克 白砂糖10克 大葱25克 盐15克 麦芽糖25克 植物油100克 八角2克
【明炉烧鸭怎么做好吃】
将25克饴糖与25克清水混合成糖水50克。
【明炉烧鸭小贴士】
【明炉烧鸭的热量】
能量5027.9千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质314.94克,维生素B124.15微克,脂肪397.29克,碳水化合物50.27克,叶酸7.28微克,膳食纤维1.73克,胆固醇1880毫克,维生素A1068.89微克,胡萝卜素16.8微克,硫胺素1.66毫克,核黄素4.51毫克,烟酸85.02毫克,维生素C0.75毫克,维生素E7.01毫克,钙281.87毫克,磷2497.08毫克,钾3936.29毫克,钠9208.97毫克,碘66.64微克,镁300.76毫克,铁51.44毫克,锌27.58毫克,硒258.66微克,铜4.53毫克,锰1.79毫克, 明炉烧鸭的做法，明炉烧鸭怎么做