【清汤滑鸭球的做法】
1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【清汤滑鸭球的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：口蘑15克 火腿50克 小白菜100克 鸡蛋清125克
调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克
【清汤滑鸭球怎么做好吃】
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。
【清汤滑鸭球小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【清汤滑鸭球的热量】
能量4709.83千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质263.01克,脂肪397.75克,碳水化合物28.16克,叶酸57.2微克,膳食纤维3.73克,胆固醇1522.5毫克,维生素A1110.1微克,胡萝卜素1680.6微克,硫胺素1.34毫克,核黄素3.89毫克,烟酸73.39毫克,维生素C28毫克,维生素E11.5毫克,钙224.82毫克,磷2290.29毫克,钾3773.37毫克,钠6038.88毫克,碘11.88微克,镁279.41毫克,铁40.71毫克,锌22.95毫克,硒197.81微克,铜4.23毫克,锰2.19毫克, 清汤滑鸭球的做法，清汤滑鸭球怎么做