【如意鸭卷的做法】
1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。【说明】
工艺：包裹蒸
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】
【如意鸭卷的制作材料】
主料：鸭皮150克 肥膘肉100克 鸭胸脯肉300克
辅料：火腿50克 荸荠130克 小白菜200克 生菜（团叶）100克 鸡蛋100克
调料：花生油50克 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐8克 味精3克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)30克 香油15克
【如意鸭卷怎么做好吃】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【如意鸭卷小贴士】
【如意鸭卷的热量】
能量3313.21千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质85.93克,脂肪294.98克,碳水化合物93.06克,叶酸247.48微克,膳食纤维4.85克,胆固醇1192毫克,维生素A958.9微克,胡萝卜素3770微克,硫胺素0.37毫克,核黄素0.99毫克,烟酸20.66毫克,维生素C85.8毫克,维生素E44.61毫克,钙365.18毫克,磷797.04毫克,钾1624.48毫克,钠4748.88毫克,碘49.08微克,镁179.95毫克,铁28.63毫克,锌9.63毫克,硒76.07微克,铜1.5毫克,锰1.61毫克, 如意鸭卷的做法，如意鸭卷怎么做