【奶汤海参的做法】
1. 将水发海参用刀豁开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，越薄越好；2. 将海参片放在开水中焯一下，立即捞出，放在烧开的200毫升的奶汤中，加入黄酒5克、精盐，再汆一下捞出，倒去奶汤不要；3. 将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙；4. 将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧到七八成热，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤200毫升，稍煮一下，约3 至4 分钟，用漏勺捞出，挤去汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；5. 将汤勺放在旺火上，倒入奶汤1000毫升，下入黄酒10克、精盐，再放入汆过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，然后起锅倒在葵菜上，淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：烧
口味：奶汤咸鲜
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【奶汤海参的制作材料】
主料：海参（水浸）750克
辅料：冬寒菜100克
调料：盐2克 味精3克 猪油（炼制）25克 胡椒粉2克 鸡油10克 黄酒15克
【奶汤海参怎么做好吃】
1. 水发海参：海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，开盖，海参于原锅内浸泡18 个小时左右，参体变软时，捞出，浸入清水中，剖腹，去掉肠子，冲洗干净，再放入水中烧沸后放入冷水锅中，加热煮沸约20 分钟捞出，浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮，直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀，无硬心，颤动有弹性，色泽由深变浅，呈黄褐色，背部光亮，半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小时；第2 次换新冰水，浸泡12 小时，此时海参的含水量可为干品重的4 倍；第3 次换新冰水浸泡，经5 天左右，则成为成品。成品参体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明。一般胀发率为7.5～8。2. 发制海参时应注意下列事项：①发制过程中，物料和用具必须干净，不得沾有油分、盐、碱等，以免影响发制质量。②剖腹去肠时，不可碰破腹膜，以防参体碎烂。③乌参由于外皮坚硬，发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时，再刮去焦黑的外皮，直到见有深褐色为止，再依海参的发制法进行发制，否则成品肉糯皮硬，影响烹调和食用。
【奶汤海参小贴士】
奶汤是烹制风味名肴的一种较高级的汤。一般用鸡、鸭、肉、骨等经大火熬制而成。因其色白如乳，故饮食行业习惯称其为奶汤。“奶汤海参”，在乳白色的汤中，浮现着赤褐色的海参，两色对比鲜明。此菜是京味宴会上的一道名贵大菜。
【奶汤海参的热量】
能量462.33千卡,蛋白质50.54克,脂肪26.1克,碳水化合物7.28克,膳食纤维2.25克,胆固醇398.25毫克,维生素A1247.45微克,胡萝卜素6951.2微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.29毫克,烟酸2.97毫克,维生素C20毫克,维生素E1.3毫克,钙1891.63毫克,磷137.71毫克,钾594.88毫克,钠1652.65毫克,碘0.16微克,镁267.56毫克,铁7.23毫克,锌3.51毫克,硒46.14微克,铜0.15毫克,锰2.88毫克, 奶汤海参的做法，奶汤海参怎么做