奶汤海参的做法,奶汤海参怎样做?

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奶汤海参的做法,奶汤海参怎样做?

奶汤海参的做法

1. 将水发海参用刀豁开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,越薄越好;2. 将海参片放在开水中焯一下,立即捞出,放在烧开的200毫升的奶汤中,加入黄酒5克、精盐,再汆一下捞出,倒去奶汤不要;3. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;4. 将熟猪油放入炒锅内,用旺火烧到七八成热,即下入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤200毫升,稍煮一下,约3 至4 分钟,用漏勺捞出,挤去汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;5. 将汤勺放在旺火上,倒入奶汤1000毫升,下入黄酒10克、精盐,再放入汆过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在葵菜上,淋上熟鸡油即成。

说明

工艺:

口味:奶汤咸鲜

标签: 【滋阴食谱】 【北京菜】 【壮腰健肾食谱】 【气血双补食谱】 【消化性溃疡食谱

奶汤海参的制作材料

主料:海参(水浸)750克

辅料:冬寒菜100克

调料:盐2克 味精3克 猪油(炼制)25克 胡椒粉2克 鸡油10克 黄酒15克

奶汤海参怎么做好吃

1. 水发海参:海参放入80℃的水中,继续加热,不断搅动,使之受热均匀,水沸后停火,开盖,海参于原锅内浸泡18 个小时左右,参体变软时,捞出,浸入清水中,剖腹,去掉肠子,冲洗干净,再放入水中烧沸后放入冷水锅中,加热煮沸约20 分钟捞出,浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮,直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀,无硬心,颤动有弹性,色泽由深变浅,呈黄褐色,背部光亮,半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2~3 小时;第2 次换新冰水,浸泡12 小时,此时海参的含水量可为干品重的4 倍;第3 次换新冰水浸泡,经5 天左右,则成为成品。成品参体挺直,呈圆筒形,富有弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明。一般胀发率为7.5~8。2. 发制海参时应注意下列事项:①发制过程中,物料和用具必须干净,不得沾有油分、盐、碱等,以免影响发制质量。②剖腹去肠时,不可碰破腹膜,以防参体碎烂。③乌参由于外皮坚硬,发制时须先用人将其外皮烧烤至焦枯发脆时,再刮去焦黑的外皮,直到见有深褐色为止,再依海参的发制法进行发制,否则成品肉糯皮硬,影响烹调和食用。

奶汤海参小贴士

奶汤是烹制风味名肴的一种较高级的汤。一般用鸡、鸭、肉、骨等经大火熬制而成。因其色白如乳,故饮食行业习惯称其为奶汤。“奶汤海参”,在乳白色的汤中,浮现着赤褐色的海参,两色对比鲜明。此菜是京味宴会上的一道名贵大菜。

奶汤海参的热量

能量462.33千卡,蛋白质50.54克,脂肪26.1克,碳水化合物7.28克,膳食纤维2.25克,胆固醇398.25毫克,维生素A1247.45微克,胡萝卜素6951.2微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.29毫克,烟酸2.97毫克,维生素C20毫克,维生素E1.3毫克,钙1891.63毫克,磷137.71毫克,钾594.88毫克,钠1652.65毫克,碘0.16微克,镁267.56毫克,铁7.23毫克,锌3.51毫克,硒46.14微克,铜0.15毫克,锰2.88毫克, 奶汤海参的做法,奶汤海参怎么做

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