【烧酿鸽子嘴的做法】
1. 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；3. 冬笋削皮，洗净，切片，备用；4. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；5. 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；6. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；7. 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【烧酿鸽子嘴的制作材料】
主料：菠菜350克 鸡胸脯肉100克
辅料：香菇（干）20克 冬笋50克 豌豆10克 鸡蛋清25克
调料：盐3克 味精1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)3克 姜3克 鸡油30克
【烧酿鸽子嘴怎么做好吃】
1. 制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲；2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。
【烧酿鸽子嘴小贴士】
“烧酿鸽子嘴”源于东汉初年，已有2000余年历史。据传，刘秀当皇帝时，御厨在菠菜根中酿入鸡茸，经过精心制作，形似鸽子嘴。刘秀食后，大加赞赏。自此，这道菜成为宫廷御馔之一。后经历代厨师不断改进，今为洛阳地方名菜。
【烧酿鸽子嘴的热量】
能量325.44千卡,蛋白质38.8克,脂肪6.42克,碳水化合物39.87克,叶酸343.02微克,膳食纤维13.07克,胆固醇82毫克,维生素A1732.14微克,胡萝卜素10291.1微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.9毫克,烟酸17.66毫克,维生素C115.02毫克,维生素E6.57毫克,钙273.6毫克,磷479.06毫克,钾1597.71毫克,钠1617.25毫克,碘84.09微克,镁271.64毫克,铁13.68毫克,锌5.41毫克,硒17.23微克,铜0.67毫克,锰3.62毫克, 烧酿鸽子嘴的做法，烧酿鸽子嘴怎么做