【酒香螺的做法】
1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。【说明】
工艺：腌
口味：糟香味
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【酒香螺的制作材料】
主料：田螺300克
辅料：荷叶20克
调料：黄酒50克 盐20克 姜25克 冰糖25克 花椒5克 香油3克
【酒香螺怎么做好吃】
1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。
【酒香螺小贴士】
“酒香螺”为南宋时名菜，南宋吴自牧的《梦粱录》中早有记载，现经杭州八卦楼菜馆徐海英经理等研究整理，研制挖掘出60 余种仿宋名菜，酒香螺便是其中之一。
【酒香螺的热量】
能量362.34千卡,蛋白质34.46克,脂肪4.19克,碳水化合物41.53克,叶酸0.93微克,膳食纤维2.11克,胆固醇462毫克,维生素A8.15微克,胡萝卜素49.5微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.63毫克,烟酸7.13毫克,维生素C1毫克,维生素E4.47毫克,钙3159.35毫克,磷299.2毫克,钾394毫克,钠7949.58毫克,镁255.95毫克,铁60.73毫克,锌8.67毫克,硒50.96微克,铜2.56毫克,锰4.94毫克, 酒香螺的做法，酒香螺怎么做