【鞭蓉鲍脯的做法】
1. 将鲍鱼平批成薄片；2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【鞭蓉鲍脯的制作材料】
主料：鲍鱼200克
辅料：豌豆15克 鸡蛋清100克
调料：葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(蚕豆)10克 色拉油30克
【鞭蓉鲍脯怎么做好吃】
1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。
【鞭蓉鲍脯小贴士】
鲍鱼是一种上乘的海味珍馐，与芙蓉蛋片合炒，成菜质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。
【鞭蓉鲍脯的热量】
能量562.19千卡,蛋白质39.32克,脂肪31.66克,碳水化合物28.9克,叶酸12.39微克,膳食纤维0.5克,胆固醇484毫克,维生素A53.55微克,胡萝卜素33微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.65毫克,烟酸1毫克,维生素C2.1毫克,维生素E26.1毫克,钙555.81毫克,磷196.17毫克,钾457.94毫克,钠5530.02毫克,碘0.14微克,镁142.02毫克,铁47.53毫克,锌4.17毫克,硒50.17微克,铜1.54毫克,锰0.98毫克, 鞭蓉鲍脯的做法，鞭蓉鲍脯怎么做