【东江酿豆腐的做法】
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；5. 虾米浸发，切成细粒；6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
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【东江酿豆腐的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克
辅料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
【东江酿豆腐怎么做好吃】
此菜为传统名菜，冬令佳品。
【东江酿豆腐小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【东江酿豆腐的热量】
能量2466.49千卡,维生素B60.6毫克,蛋白质163.78克,脂肪186.6克,碳水化合物49.9克,叶酸312.18微克,膳食纤维17.13克,胆固醇481.6毫克,维生素A116.2微克,胡萝卜素306.6微克,硫胺素1.16毫克,核黄素0.71毫克,烟酸14.24毫克,维生素C3.15毫克,维生素E59.33毫克,钙789.48毫克,磷1808.48毫克,钾2483.37毫克,钠5023.13毫克,碘8.62微克,镁551.52毫克,铁21.18毫克,锌13.4毫克,硒103.55微克,铜0.91毫克,锰0.79毫克, 东江酿豆腐的做法，东江酿豆腐怎么做