【香腊鸡肫的做法】
1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。 5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。【说明】
工艺：熏
口味：咸味
【香腊鸡肫的制作材料】
主料：鸡肫500克
辅料：
调料：盐15克 白砂糖10克 花椒10克
【香腊鸡肫怎么做好吃】
鸡胗又称鸡肫。
【香腊鸡肫小贴士】
【香腊鸡肫的热量】
能量655.8千卡,蛋白质96.67克,脂肪14.89克,碳水化合物36.64克,膳食纤维2.87克,胆固醇870毫克,维生素A182.3微克,胡萝卜素14微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.49毫克,烟酸17.16毫克,维生素E4.6毫克,钙104.2毫克,磷682.7毫克,钾1383毫克,钠6275.43毫克,镁86.7毫克,铁23.05毫克,锌14.03毫克,硒53.05微克,铜10.68毫克,锰0.69毫克, 香腊鸡肫的做法，香腊鸡肫怎么做