【玻璃樱桃肉的做法】
1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。【说明】
工艺：玻璃
口味：酸甜味
标签： 【江苏菜】
【玻璃樱桃肉的制作材料】
主料：肥膘肉250克
辅料：
调料：白砂糖100克 鸡蛋60克 醋50克 盐3克 淀粉(豌豆)15克 植物油40克 小麦面粉15克 大葱5克 姜5克
【玻璃樱桃肉怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
【玻璃樱桃肉小贴士】
樱桃肉，清代名菜。曾为清宫廷名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时候最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，亦称“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一变而为太后所特别中意的一道菜。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块，加调味并和新鲜樱桃一起烹制，故名。曾盛行清宫几十年。到宣统年代时，盛行于民间。现在仍为江苏地区的名菜，但以不起用真实的“樱桃”，而改为象征性的如樱桃般小块红烧猪肉。
【玻璃樱桃肉的热量】
能量2608.85千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质17.62克,脂肪227.35克,碳水化合物128.22克,叶酸72.22微克,膳食纤维0.86克,胆固醇623.5毫克,维生素A214.85微克,胡萝卜素11.7微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.32毫克,烟酸3.44毫克,维生素C0.35毫克,维生素E1.75毫克,钙80.01毫克,磷208.05毫克,钾393.52毫克,钠1440.6毫克,碘16.76微克,镁31.66毫克,铁7.78毫克,锌3.17毫克,硒30.45微克,铜0.3毫克,锰1.92毫克, 玻璃樱桃肉的做法，玻璃樱桃肉怎么做