【四鲜白菜墩的做法】
1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；2. 鸡肉洗净，煮熟；3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【四鲜白菜墩的制作材料】
主料：大白菜(小白口)750克
辅料：鸡肉100克 火腿75克 烤鸭100克 冬笋75克 虾米25克
调料：黄酒10克 盐10克 味精1克 鸡油5克 猪油（炼制）50克
【四鲜白菜墩怎么做好吃】
蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。
【四鲜白菜墩小贴士】
白菜墩乃上海名菜，30 年代盛行沪上，是荤素搭配的汤菜。“墩”是将整棵白菜切成象圆木墩一样的段，顶端配上各种原料，制成款式不同的菜墩菜。
【四鲜白菜墩的热量】
能量1310.53千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质71.84克,脂肪101.63克,碳水化合物34.82克,叶酸37.78微克,膳食纤维7.35克,胆固醇313毫克,维生素A184.5微克,胡萝卜素285微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.85毫克,烟酸19.75毫克,维生素C143.25毫克,维生素E6.54毫克,钙548.55毫克,磷1029.89毫克,钾1797.54毫克,钠6746.97毫克,碘35.72微克,镁183.52毫克,铁14.3毫克,锌7.27毫克,硒52.69微克,铜1.37毫克,锰1.58毫克, 四鲜白菜墩的做法，四鲜白菜墩怎么做