【扒鸡茸菜心的做法】
1. 将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状；2. 选用嫩的菜心切成长条，用开水煮八成熟，捞出用冷水过凉，挤净水，加入味精，精盐少许腌上；3. 汤勺，加入清水烧开，将腌好的菜心撒上面粉，蘸上鸡茸逐条下勺里，见鸡茸浮起即用漏勺翻个过，捞出控去水码在盘中；4. 勺中放入猪油，葱段，姜米烹锅，下入清汤，料酒，味精，然后捞出葱姜不用；5. 放入鸡茸菜心烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺倒入盘中即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
标签： 【私家菜】
【扒鸡茸菜心的制作材料】
主料：白菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克 猪肉(肥)15克 鸡蛋清100克
调料：味精3克 盐5克 料酒15克 大葱10克 姜汁15克 姜10克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）50克 鸡油25克
【扒鸡茸菜心怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【扒鸡茸菜心小贴士】
【扒鸡茸菜心的热量】
能量872.74千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质30.95克,脂肪66.31克,碳水化合物44.1克,叶酸94微克,膳食纤维4.54克,胆固醇103.85毫克,维生素A129.75微克,胡萝卜素623.4微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.66毫克,烟酸9.15毫克,维生素C155.7毫克,维生素E6.56毫克,钙278.55毫克,磷294.07毫克,钾347.77毫克,钠2601.33毫克,镁92.11毫克,铁6.84毫克,锌2.39毫克,硒16.17微克,铜0.38毫克,锰1.18毫克, 扒鸡茸菜心的做法，扒鸡茸菜心怎么做