【烧云腿的做法】
1. 将云腿（火腿）刮洗干净，用温水放碱面少许洗去云腿的哈喇味；2. 再用清水洗两遍，放在汤筒中煮一小时，煮熟而不烂，捞出撕去皮子；3. 鸡蛋打散，放入面粉调匀，再加入蚕豆水粉拌成稠蛋清糊；4. 火盆内燃旺炭火，云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用鸡毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上将蛋清糊慢慢烤黄；5. 刷第二遍蛋清糊烤黄，再刷第三遍蛋清糊烤黄之后，即用刀将云腿连同蛋糊片为3 分厚的片；6. 然后将云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都边刷边烤黄后片下；7. 反复至蛋清糊用尽，才又将片下的云腿片刀切为四分长，三分宽的长方条，码在盘中即成。【说明】
工艺：明炉烤
口味：炸烧味
标签： 【滇黔菜】
【烧云腿的制作材料】
主料：火腿3000克
辅料：鸡蛋600克 小麦富强粉75克 淀粉(蚕豆)100克
调料：碱5克
【烧云腿怎么做好吃】
1. 煮云腿至以筷子扎透为准；2. 制糊要调匀，似麻酱状为佳；3. 烧时不停转动，糊要挂匀，使成品色泽一致。
【烧云腿小贴士】
1. 烧”为最原始的烹饪技法，溯其历史当在数千年之前，人类自“烤”而后知熟食，脱离了茹毛饮血的时代，此菜为滇黔名肴，古风犹存，难能可贵。2. 云腿，产于榕峰县（原宣威县），与浙江金华火腿、江苏北部火腿并称“三腿”。每年农历霜降至立春为腌制季节。云腿比金华火腿的个儿大，鲜味稍逊；肉肥油多，肉质紧凑，香味浓郁，非金华火腿所能及。云腿不经暴晒，全系风干，所以水分的含量比金华火腿高，贮存的时间也较短。3. 用冷火腿与烧云腿拼装在一盘上桌，风味地道，更上一层楼。
【烧云腿的热量】
能量4265.75千卡,维生素B62.44毫克,蛋白质554.52克,脂肪155.92克,碳水化合物209.28克,叶酸1503.52微克,膳食纤维0.8克,胆固醇4680毫克,维生素A2784微克,硫胺素3.18毫克,核黄素5.84毫克,烟酸167.8毫克,维生素E25.68毫克,钙572.25毫克,磷9924.5毫克,钾6250毫克,钠44948.22毫克,碘273.38微克,镁422毫克,铁44.82毫克,锌69.64毫克,硒330.47微克,铜3.06毫克,锰1.24毫克, 烧云腿的做法，烧云腿怎么做