【水油浸鳊鱼的做法】
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝； 3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里；5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：咸鲜味
标签： 【江苏菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【青少年食谱】 【学生膳食】
【水油浸鳊鱼的制作材料】
主料：武昌鱼600克
辅料：
调料：料酒100克 盐7克 味精1克 姜13克 小葱12克 淀粉(蚕豆)13克 香油25克 花生油60克
【水油浸鳊鱼怎么做好吃】
1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。
【水油浸鳊鱼小贴士】
【水油浸鳊鱼的热量】
能量1629.12千卡,蛋白质110.63克,脂肪122.79克,泛酸11.4毫克,碳水化合物20.53克,叶酸3.99微克,膳食纤维0.58克,胆固醇564毫克,维生素A188.44微克,胡萝卜素122.9微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.43毫克,烟酸10.36毫克,维生素C3.04毫克,维生素E45.86毫克,钙560.57毫克,磷1147.18毫克,钾1348.43毫克,钠3087.7毫克,镁112.33毫克,铁6.71毫克,锌5.78毫克,硒69.89微克,铜0.55毫克,锰0.97毫克, 水油浸鳊鱼的做法，水油浸鳊鱼怎么做