水油浸鳊鱼的做法,水油浸鳊鱼怎样做?

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水油浸鳊鱼的做法

1. 姜洗净,10克切片,3克切丝;2. 葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝; 3. 将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;4. 将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;5. 另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;6. 在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

说明

工艺:焦溜

口味:咸鲜味

标签: 【江苏菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【青少年食谱】 【学生膳食

水油浸鳊鱼的制作材料

主料:武昌鱼600克

辅料:

调料:料酒100克 盐7克 味精1克 姜13克 小葱12克 淀粉(蚕豆)13克 香油25克 花生油60克

水油浸鳊鱼怎么做好吃

1. 油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。

水油浸鳊鱼小贴士

水油浸鳊鱼的热量

能量1629.12千卡,蛋白质110.63克,脂肪122.79克,泛酸11.4毫克,碳水化合物20.53克,叶酸3.99微克,膳食纤维0.58克,胆固醇564毫克,维生素A188.44微克,胡萝卜素122.9微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.43毫克,烟酸10.36毫克,维生素C3.04毫克,维生素E45.86毫克,钙560.57毫克,磷1147.18毫克,钾1348.43毫克,钠3087.7毫克,镁112.33毫克,铁6.71毫克,锌5.78毫克,硒69.89微克,铜0.55毫克,锰0.97毫克, 水油浸鳊鱼的做法,水油浸鳊鱼怎么做

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