【松炸鸡肪的做法】
1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；3. 花生米剥去外皮；4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【松炸鸡肪的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 花生仁（生）100克
辅料：鸡蛋清100克 蟹肉25克 淀粉(蚕豆)20克
调料：小葱10克 姜5克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）30克 八角3克
【松炸鸡肪怎么做好吃】
1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【松炸鸡肪小贴士】
松炸鸡肪，原系清朝皇家御膳房名师许德盛为慈禧太后创制的一道名菜。1900 年，御膳房名厨许德盛随驾西行。农历闰八月十八日到候马时，因病被留下。老人为使这一名菜不失传，就把它传给屈志明师傅，代代相传，现作为候马名肴，深受顾客青睐。
【松炸鸡肪的热量】
能量1113.7千卡,蛋白质59.14克,脂肪79.82克,碳水化合物47.96克,叶酸110.22微克,膳食纤维7.16克,胆固醇126.15毫克,维生素A44.71微克,胡萝卜素123.7微克,硫胺素0.86毫克,核黄素0.62毫克,烟酸30.08毫克,维生素C4.3毫克,维生素E20.69毫克,钙126.83毫克,磷607.32毫克,钾1148.31毫克,钠2156.32毫克,碘2.7微克,镁238.99毫克,铁5.65毫克,锌3.66毫克,硒30.12微克,铜1.44毫克,锰1.78毫克, 松炸鸡肪的做法，松炸鸡肪怎么做