【锅烧鸡的做法】
1. 将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；2. 治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；3. 然后，鸡皮朝下平放在海碗内；4. 肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；5. 鸡瘦肉放在肉膘上；6. 再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；7. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；8. 取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；9. 将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；10. 余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；11. 将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；12. 沥油后切成三条，再剁成骨牌块；13. 装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；14. 上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
【锅烧鸡的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：肥膘肉150克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)15克 小麦面粉10克
调料：味精3克 黄酒20克 小葱10克 姜10克 花椒2克 八角3克 酱油20克 植物油80克 盐5克
【锅烧鸡怎么做好吃】
1. 主料熟烂，持糊均匀，炸至金黄，是制作此菜的窍门三步曲；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【锅烧鸡小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【锅烧鸡的热量】
能量5233.4千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质321.63克,脂肪385.7克,碳水化合物117.14克,叶酸5.23微克,膳食纤维2.76克,胆固醇2653.5毫克,维生素A2145.97微克,胡萝卜素105微克,硫胺素0.98毫克,核黄素0.97毫克,烟酸134.32毫克,维生素C2.5毫克,维生素E20.63毫克,钙99.16毫克,磷1915.07毫克,钾4406.36毫克,钠4391.55毫克,碘0.77微克,镁305.42毫克,铁23.66毫克,锌23.46毫克,硒18.5微克,铜1.57毫克,锰1.62毫克, 锅烧鸡的做法，锅烧鸡怎么做