【三杯鸡的做法】
1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；5. 鸡心挤净淤血；6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。【说明】
工艺：砂锅
口味：酱香味
标签： 【江西菜】 【营养不良食谱】 【骨质疏松食谱】 【月经不调食谱】
【三杯鸡的制作材料】
主料：童子鸡800克
辅料：
调料：小葱50克 姜25克 猪油（炼制）60克 江米酒60克 酱油60克 香油15克
【三杯鸡怎么做好吃】
1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
【三杯鸡小贴士】
1. 三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，用炭火将鸡块炖熟，故名三杯鸡；2. “三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。
【三杯鸡的热量】
能量2112.75千卡,蛋白质159.84克,脂肪150.32克,碳水化合物21.64克,叶酸13.91微克,膳食纤维1.5克,胆固醇903.8毫克,维生素A477.2微克,胡萝卜素462.5微克,硫胺素0.49毫克,核黄素0.86毫克,烟酸46.22毫克,维生素C11.5毫克,维生素E19.2毫克,钙163.95毫克,磷1395.05毫克,钾2355.45毫克,钠3970.17毫克,碘1.44微克,镁269.2毫克,铁17.45毫克,锌10.12毫克,硒95.68微克,铜0.67毫克,锰1.98毫克, 三杯鸡的做法，三杯鸡怎么做