【炸溜铁雀的做法】
1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。2.将黄瓜洗净，切象眼片。3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：炸烧味
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【炸溜铁雀的制作材料】
主料：麻雀400克
辅料：黄瓜100克
调料：植物油80克 盐5克 酱油10克 醋10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 胡麻油2克 味精2克
【炸溜铁雀怎么做好吃】
铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢？为此我曾向一些老前辈们讨教过，但说法不一。综合起来，主要有二：其一，是因为加工好的铁雀，呈酱紫色，就如同生了锈的铁的颜色；其二，发育成熟的麻雀，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死。称其为铁雀，是喻其不食嗟来之食，志坚如铁。
【炸溜铁雀小贴士】
【炸溜铁雀的热量】
能量91.36千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质2.8克,脂肪2.3克,碳水化合物15.62克,叶酸29.75微克,膳食纤维0.86克,维生素A17.2微克,胡萝卜素103.2微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.05毫克,烟酸0.62毫克,维生素C9.7毫克,维生素E7.85毫克,钙18.31毫克,磷39.53毫克,钾114.23毫克,钠2733.18毫克,碘0.24微克,镁21.61毫克,铁1.87毫克,锌0.36毫克,硒0.64微克,铜0.04毫克,锰0.66毫克, 炸溜铁雀的做法，炸溜铁雀怎么做