【夏河蹄筋的做法】
1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；9. 葱切段，蒜切片；10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11. 再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【新疆菜】 【青少年食谱】 【运动员食谱】 【私家菜】 【特色菜】
【夏河蹄筋的制作材料】
主料：羊蹄筋(生)150克
辅料：木耳(水发) 15克 黄花菜（干）15克 淀粉(蚕豆)20克
调料：姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 碱5克 花椒粉3克 盐3克 味精1克 小葱10克 香油10克 大蒜（白皮）5克
【夏河蹄筋怎么做好吃】
1. 蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；2. 蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；3. 因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。
【夏河蹄筋小贴士】
1. 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”列为“八珍”之说。古人所谓的蹄筋，多指鹿筋，并非猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《随园食单》中所载的“筋”，仍是鹿筋，这大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙风味，牛、羊筋“非南人家常时有之物”的原故，是证牛、羊蹄筋入馔确乎晚于鹿筋。夏河地区位于甘南藏族自治州的西北部，地处甘南高原和黄土高原的过渡地带，海拔较高，大部地区在300～4000 米，是大西北主要的畜牧业基地之一，所产羊筋，质地上乘，量甲天下，用以入馔，为秦陇名肴；2. 传说，夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，名传闻名遐迩。岁月沧桑，历经数百年，经无数高厨的烹饪实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，风味独具，成为西北地区高级筵席上的佳肴。
【夏河蹄筋的热量】
能量460.56千卡,蛋白质56克,脂肪14.21克,碳水化合物29.96克,叶酸2.84微克,膳食纤维2.85克,胆固醇87毫克,维生素A62.58微克,胡萝卜素375.6微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.21毫克,烟酸2.49毫克,维生素C4.22毫克,维生素E9.02毫克,钙112.3毫克,磷114.97毫克,钾261.75毫克,钠1503.34毫克,碘0.66微克,镁41.87毫克,铁7.97毫克,锌3.36毫克,硒6.76微克,铜0.29毫克,锰0.79毫克, 夏河蹄筋的做法，夏河蹄筋怎么做