【塌嫩豆腐的做法】
1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片，摊放在盘内，撒上适量的盐，并将盘子向一倾斜，滗去水分，然后在豆腐的两面撒上干面粉。2.把鸡蛋打开，装入碗内搅散，然后倒在豆腐上待用。葱切成段。3.将猪油烧沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内，煎成两面黄色后放入鸡汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味，加入葱段，香油，收干汁，装入盘内即可。【说明】
工艺：塌
口味：本味咸鲜
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【塌嫩豆腐的制作材料】
主料：豆腐(北)700克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉25克 猪油（炼制）70克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 香油15克
【塌嫩豆腐怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【塌嫩豆腐小贴士】
【塌嫩豆腐的热量】
能量1798.88千卡,维生素B60.39毫克,蛋白质89.41克,脂肪155.27克,碳水化合物45.26克,叶酸456.38微克,膳食纤维20.91克,胆固醇942.6毫克,维生素A406.65微克,胡萝卜素220.2微克,硫胺素0.73毫克,核黄素0.58毫克,烟酸1.65毫克,维生素C0.45毫克,维生素E75.76毫克,钙839.76毫克,磷1026.3毫克,钾1039.6毫克,钠3165.52毫克,碘41.61微克,镁472.46毫克,铁13.96毫克,锌6.98毫克,硒40.78微克,铜0.68毫克,锰0.67毫克, 塌嫩豆腐的做法，塌嫩豆腐怎么做