【湖南腊肉的做法】
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。【说明】
工艺：腊
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】
【湖南腊肉的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：
调料：白酒50克 盐150克 花椒25克 白砂糖50克
【湖南腊肉怎么做好吃】
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
【湖南腊肉小贴士】
腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
【湖南腊肉的热量】
能量20163.5千卡,蛋白质661.68克,脂肪1852.22克,碳水化合物186.58克,叶酸218微克,膳食纤维7.18克,胆固醇4000毫克,维生素A905.75微克,胡萝卜素35微克,硫胺素11.04毫克,核黄素8.12毫克,烟酸175.55毫克,维生素E18.12毫克,钙503.25毫克,磷8128.25毫克,钾10277毫克,钠61952.35毫克,镁832.75毫克,铁84.05毫克,锌104.24毫克,硒600.49微克,铜3.49毫克,锰2.82毫克, 湖南腊肉的做法，湖南腊肉怎么做