【八宝甲鱼裙腿的做法】
1.五花肉切成片，下入开水锅内氽一下捞出洗净。熟火腿、蘑菇都切成颗粒。干贝掰去老筋和虾米一起洗一遍。冬笋去壳洗净切成颗粒。蒜子去蒂和皮。葱白切成段，姜一半切成米，余下的姜和葱拍破。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌一下，挤干腥水，拌上胡椒粉，将裙边和腿爪分别装入汤盘内，再放入干贝、虾米、火腿、大蒜、姜葱和盐，面上盖上五花肉片，上笼蒸1小时取出，去掉五花肉、葱和姜，将腿爪摆放在盘子的周围，裙边放在盘子中间，撒上胡椒粉；锅内放入油烧六成热，下入冬笋、蘑菇、豌豆、白莲、鸡汤和甲鱼原汤、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇盖在甲鱼裙爪上，随上两小碗姜醋汁即成。【说明】
工艺：清烹
口味：咸鲜味
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【八宝甲鱼裙腿的制作材料】
主料：甲鱼1500克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：火腿50克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)50克 干贝25克 虾米25克 莲子25克 豌豆25克
调料：大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）70克 料酒50克 盐10克 味精2克 醋50克 大葱25克 姜25克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 鸡油15克
【八宝甲鱼裙腿怎么做好吃】
死甲鱼不能吃，防止中毒。
【八宝甲鱼裙腿小贴士】
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
【八宝甲鱼裙腿的热量】
能量2474.6千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质71.24克,脂肪221.39克,碳水化合物57.56克,叶酸70.98微克,膳食纤维5克,胆固醇575.35毫克,维生素A106.7微克,胡萝卜素190.7微克,硫胺素0.58毫克,核黄素0.62毫克,烟酸16.06毫克,维生素C11.7毫克,维生素E6.55毫克,钙278.84毫克,磷1061.47毫克,钾1889.21毫克,钠6482.32毫克,碘22.81微克,镁245.35毫克,铁13.64毫克,锌10.05毫克,硒55.94微克,铜1.6毫克,锰5.23毫克, 八宝甲鱼裙腿的做法，八宝甲鱼裙腿怎么做