【游龙戏凤的做法】
1. 将水发鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33 厘米的斜十字花刀，再切成长5 厘米、宽2厘米的块；2. 将鱿鱼块放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热将卷成麦穗形状，捞出洗净；3. 将鸡蛋磕入碗中，打散待用；4. 把鸡脯肉切成长3.3 厘米、宽1.65 厘米的块；5. 将鸡肉块用精盐、姜汁、黄酒略腌一下；6. 然后将鸡肉块用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉浆好；7. 将葱丝、蒜片、姜汁、鸡汤、精盐、黄酒10克、味精、醋和湿淀粉放在一起调成芡汁；8. 芡汁内再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶；9. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内；10. 待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里漏去油；11. 原炒锅内留底油，用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【游龙戏凤的制作材料】
主料：鱿鱼(干)120克 鸡胸脯肉150克
辅料：木耳(水发) 250克 玉兰片2克 菠菜25克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料：黄酒15克 味精3克 醋10克 小葱15克 姜汁15克 大蒜（白皮）15克 香油10克 花生油50克 盐4克
【游龙戏凤怎么做好吃】
1. 打麦穗花刀斜刀深3/4，直刀与斜刀呈60 度角，刀深4/5；2. 芡汁要少而咸，鱿鱼旺火爆炒；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【游龙戏凤小贴士】
1. “游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传，明武宗朱厚照，一天私访来到某县小城梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时，见李凤娟有沉鱼落雁、闭月羞花之貌。于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜，武宗品尝后大为赞赏，问此菜何名，凤姐笑而不答，武宗便封此菜为“游龙戏风”。凤姐也随皇帝进宫。“游龙戏凤”从此成为宫廷菜而流传下来；2. 菜中鱿鱼象征“龙”，鸡象征“凤”，二者同烹，鱿鱼脆嫩，鸡肉鲜香，汁色金黄油亮，配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶，色泽美观，别有风致。
【游龙戏凤的热量】
能量1353.9千卡,蛋白质116.2克,脂肪78.93克,碳水化合物54.53克,叶酸93.97微克,膳食纤维7.63克,胆固醇1519.2毫克,维生素A315.4微克,胡萝卜素910.5微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.7毫克,烟酸23.23毫克,维生素C14.72毫克,维生素E60.6毫克,钙286.42毫克,磷959.35毫克,钾2274.6毫克,钠3185.6毫克,碘22.32微克,镁447.79毫克,铁24.64毫克,锌17.13毫克,硒214.23微克,铜1.74毫克,锰3.47毫克, 游龙戏凤的做法，游龙戏凤怎么做