【黄河醋鱼的做法】
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。【说明】
工艺：软溜
口味：酸甜味
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【黄河醋鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：白砂糖30克 小葱10克 盐3克 姜汁15克 黄酒10克 醋40克 花生油40克
【黄河醋鱼怎么做好吃】
此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
【黄河醋鱼小贴士】
1. 据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达宫显贵赞叹不绝，趋之若骛，后经历代高厨不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰，成为开封名菜之一，名曰“黄河醋鱼”。2. 此菜以黄河鲤鱼为主料，成菜色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。
【黄河醋鱼的热量】
能量1352.6千卡,蛋白质133.21克,脂肪70.87克,碳水化合物44.7克,叶酸275.55微克,膳食纤维0.19克,胆固醇630毫克,维生素A201.5微克,胡萝卜素84微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.71毫克,烟酸20.9毫克,维生素C2.1毫克,维生素E26.4毫克,钙408.16毫克,磷1584.4毫克,钾2665.62毫克,钠1691.82毫克,碘35.25微克,镁258.56毫克,铁11.69毫克,锌16.41毫克,硒116.58微克,铜0.56毫克,锰1.78毫克, 黄河醋鱼的做法，黄河醋鱼怎么做