【蜗鸭掌包的做法】
1. 将鸭掌脱净外皮洗净；2. 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；3. 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；5. 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；6. 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；7. 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；8. 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；9. 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；10. 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；11. 炸至金黄色即倒出，沥去水分；12. 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；13. 将菠萝切成12片；14. 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。【说明】
工艺：包卷炸
口味：咸鲜味
【蜗鸭掌包的制作材料】
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁200克 鸭肫200克 鸭肝200克 香菇（鲜）25克 荸荠25克 鸡蛋清90克 面包屑150克 鸡蛋150克 菠萝100克 樱桃30克 小麦面粉50克 肥膘肉50克 猪网油200克 鲆25克
调料：小葱25克 料酒50克 味精5克 盐6克 胡椒粉1克 辣酱油20克 香油10克 花生油150克
【蜗鸭掌包怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
【蜗鸭掌包小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【蜗鸭掌包的热量】
能量5991.57千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质329.92克,脂肪433.23克,碳水化合物217.49克,叶酸226.46微克,膳食纤维5.01克,胆固醇3354.25毫克,维生素A2770.85微克,胡萝卜素298.6微克,硫胺素1.38毫克,核黄素4.17毫克,烟酸34.35毫克,维生素C64.25毫克,维生素E124.01毫克,钙1491.49毫克,磷3136.97毫克,钾3267.98毫克,钠14499.25毫克,碘46.43微克,镁616.85毫克,铁98.89毫克,锌26.67毫克,硒365.12微克,铜8.48毫克,锰5.42毫克, 蜗鸭掌包的做法，蜗鸭掌包怎么做