【干炸里脊的做法】
1. 将里脊肉切成菱形块；2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。【说明】
工艺：干炸
口味：炸烧味
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【干炸里脊的制作材料】
主料：猪里脊肉300克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：盐2克 花生油40克 白砂糖5克 料酒10克 姜汁5克 味精2克
【干炸里脊怎么做好吃】
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
【干炸里脊小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【干炸里脊的热量】
能量918.16千卡,蛋白质61.5克,脂肪63.66克,碳水化合物24.68克,叶酸24.9微克,膳食纤维0.1克,胆固醇165毫克,维生素A15微克,硫胺素1.42毫克,核黄素0.36毫克,烟酸15.61毫克,维生素E18.59毫克,钙33.44毫克,磷564.28毫克,钾954.01毫克,钠1084.08毫克,镁86.73毫克,铁6.19毫克,锌7.12毫克,硒15.9微克,铜0.56毫克,锰0.26毫克, 干炸里脊的做法，干炸里脊怎么做