武汉猪肉干的做法，武汉猪肉干怎样做？

【武汉猪肉干的做法】

1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。 3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。

【说明】

工艺：煮

口味：咖喱味

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【武汉猪肉干的制作材料】

主料：猪肉(瘦)5000克

辅料：

调料：盐100克 白砂糖250克 桂皮25克 八角15克 辣椒(红、尖、干)20克 白酒100克 味精10克 咖喱10克

【武汉猪肉干怎么做好吃】

【武汉猪肉干小贴士】

【武汉猪肉干的热量】

能量8587.95千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质1023.88克,维生素B120.01微克,脂肪314.48克,碳水化合物355.58克,叶酸417微克,膳食纤维18.48克,胆固醇4050毫克,维生素A2212.05微克,胡萝卜素75微克,硫胺素27.19毫克,核黄素5.13毫克,烟酸266.4毫克,维生素C0.2毫克,维生素E18.92毫克,钙445.55毫克,磷9593.6毫克,钾15699.2毫克,钠43017.6毫克,碘85微克,镁1319.6毫克,铁157.92毫克,锌152.69毫克,硒476.56微克,铜6.06毫克,锰5.56毫克, 武汉猪肉干的做法，武汉猪肉干怎么做