原蒸甲鱼裙腿的做法,原蒸甲鱼裙腿怎样做?

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原蒸甲鱼裙腿的做法,原蒸甲鱼裙腿怎样做?

原蒸甲鱼裙腿的做法

1.五花肉切片,下入开水锅内氽过,捞出后洗净;熟火腿切薄片;水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段,姜一半切成米,余下葱和姜拍破。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,再砍下腿脚爪,剁掉爪尖(甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途),清洗干净后沥干水分,用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分,拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内,裙边盖上面,再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉,有绵白纸封严,上笼蒸约1小时取出,去掉五花肉、葱姜,加入鸡汤500毫升、味精,调好味后再蒸半小时取出,撒上胡椒粉和葱段,随上姜醋汁两小碗即成。

说明

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

标签: 【湖南菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【营养不良食谱】 【滋阴食谱

原蒸甲鱼裙腿的制作材料

主料:甲鱼4000克 猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:口蘑15克 火腿50克

调料:大蒜(白皮)50克 鸡油25克 料酒50克 盐15克 味精3克 醋50克 胡椒10克 姜25克 大葱25克 胡椒粉1克

原蒸甲鱼裙腿怎么做好吃

死甲鱼不能吃,防止中毒。

原蒸甲鱼裙腿小贴士

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

原蒸甲鱼裙腿的热量

能量1647.61千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质43.09克,脂肪150.42克,碳水化合物35.12克,叶酸17.35微克,膳食纤维4.66克,胆固醇292毫克,维生素A61.35微克,胡萝卜素80.1微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.26毫克,烟酸16.94毫克,维生素C5.25毫克,维生素E2.19毫克,钙100.37毫克,磷776.79毫克,钾1534.81毫克,钠7225.22毫克,碘1.88微克,镁119.64毫克,铁11.2毫克,锌7.83毫克,硒17.2微克,铜1.27毫克,锰3.62毫克, 原蒸甲鱼裙腿的做法,原蒸甲鱼裙腿怎么做

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