【原蒸甲鱼裙腿的做法】
1.五花肉切片，下入开水锅内氽过，捞出后洗净；熟火腿切薄片；水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段，姜一半切成米，余下葱和姜拍破。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分，拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内，裙边盖上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉，有绵白纸封严，上笼蒸约1小时取出，去掉五花肉、葱姜，加入鸡汤500毫升、味精，调好味后再蒸半小时取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
标签： 【湖南菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【营养不良食谱】 【滋阴食谱】
【原蒸甲鱼裙腿的制作材料】
主料：甲鱼4000克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：口蘑15克 火腿50克
调料：大蒜（白皮）50克 鸡油25克 料酒50克 盐15克 味精3克 醋50克 胡椒10克 姜25克 大葱25克 胡椒粉1克
【原蒸甲鱼裙腿怎么做好吃】
死甲鱼不能吃，防止中毒。
【原蒸甲鱼裙腿小贴士】
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
【原蒸甲鱼裙腿的热量】
能量1647.61千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质43.09克,脂肪150.42克,碳水化合物35.12克,叶酸17.35微克,膳食纤维4.66克,胆固醇292毫克,维生素A61.35微克,胡萝卜素80.1微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.26毫克,烟酸16.94毫克,维生素C5.25毫克,维生素E2.19毫克,钙100.37毫克,磷776.79毫克,钾1534.81毫克,钠7225.22毫克,碘1.88微克,镁119.64毫克,铁11.2毫克,锌7.83毫克,硒17.2微克,铜1.27毫克,锰3.62毫克, 原蒸甲鱼裙腿的做法，原蒸甲鱼裙腿怎么做